Witam was bardzo serdecznie moi kochani.

Witam Was bardzo serdecznie moi kochani. Kolejny tydzień minął z nawet przyzwoitą pogodą. Wielu z Was zapewne pokusiło się o rozpalenie grilla i spędzenie miło czasu ze znajomymi. Ja również zaliczyłam przepyszne  grillowanko w nieocenionym towarzystwie, które natchnęło mnie do napisania paru słów na ten temat.Oczywiście nie chodzi mi tutaj o kwestie techniczne . Skupię się bardziej na aspekcie kulinarnym,gdyż jest on dla mnie bardziej interesujący. Ktoś kiedyś mi powiedział,że co to za filozofia zrobić grilla.

Wrzucasz kiełbachę na ruszt, kawał karkówki i gotowe. Wielka mi halo. I to był pierwszy i ostatni grill w tym miejscu na którym byłam.Nie będę się rozpisywać dlaczego, ale nawet kiełbasę trzeba umieć wybrać. Ja uważam,że grill  jest swojego rodzaju filozofią, pokusiłabym się nawet o stwierdzenie, że jest to sztuka, która zapewnia dobrą rozrywkę. W grillowaniu jest bowiem to, czego na co dzień nam brakuje, czyli spontaniczność, kontakt z naturą i naturalnymi produktami. Grillując mamy dobrze się bawić z przyjaciółmi i rodziną. Eksperymentować z akcesoriami do grillowania, z daniami i z dodatkami do nich.Żeby jednak móc eksperymentować trzeba mieć podstawową wiedzę jak zrobić marynatę do mięs czy ryb, jak rozpalić grilla i co grillować aby nie było nudno.Znając ten elementarz  jesteśmy w stanie poczuć prawdziwą radość z tworzenia i odkrywania nowych rzeczy. Nie musimy się ich obawiać. Każde nowe odkrycie jest inspiracją do dalszych poszukiwań. W każdej dziedzinie naszego życia. Moi kochani większośc z Nas uwielbia piec na grillu kiełbasę, karkówkę, kaszankę i kurczaczka.Głównym powodem jest fakt, że robimy tak, bo to sprawdzone i szybkie przepisy. I słusznie. Wystarczy jednak przyrządzić do nich ciekawą marynatę i już jest inaczej. Nie mniej jednak na ruszt można wrzucić prawie wszystko. Należy tylko pamiętać o kilku najważniejszych zasadach, a reszta to już hulaj dusza.

  • Rozpalając grilla unikamy sztucznych podpałek zawierających naftę, a już nie daj boże nie polewamy grilla benzyną. Nie sięgamy również po drewno iglaste, gdyż podczas palenia wydziela ono żywicę i rycynę, które są szkodliwe.
  • Do grillowania używamy tylko węgla drzewnego, brykietu lub drewna liściastego
  • Zawsze grillujemy nad żarem, nigdy na pełnym ogniu
  • Grillujemy to co nam smakuje i eksperymentujemy

To tyle na temat żelaznych zasad, które ze względów zdrowotnych nie powinny być zmieniane.Tak więc co na tego grilla wrzucić? Praktycznie wszystko. Dlatego też przygotowując przyjęcie warto pomyśleć o zaproszonych gościach i zastanowić się czy wśród nich nie ukrywa się jakiś roślinożerca. Ja praktycznie zaczynam przygotowania grillowe od wegetariańskich opcji, gdyż moje córki nie jedzą zwierzątek, z własnej nieprzymuszonej woli i ja to szanuję. Mało tego sama poznałam wiele nowych smaków, warzyw i przypraw , o których do tej pory nie miałam pojęcia gotując im codzienne posiłki. Normalnie czad!Dobrze.Nie będę więcej się rozwodzić nad tym jak to i po co to. Jest grill jest fun, a my korzystajmy z każdej chwili kiedy nie pada deszcz, a temperatura pozwala nam na ogrodowe i nie tylko bo przecież grilla można zrobić wszędzie, wariacje. Podzielę się kochani z Wami kilkoma przepisami, z których być może zechcecie skorzystać.
Na pierwszy ogień kilka propozycji łagodnych i pikantnych marynat do różnych rodzajów mięs, gdyż wiadomo,że smak upieczonego mięsa zależy od przypraw, którymi je natarto.

MARYNATA MIODOWA Miód wymieszać z musztardą, posiekanym czosnkiem i oliwą. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem. Doskonałe do kurczaka i wieprzowiny.

MARYNATA JOGURTOWA Jogurt naturalny wymieszać z posiekanymi ząbkami czosnku, ziołami, np. rozmarynem, tymiankiem, oraz solą i pieprzem. Marynata dobra do kurczaka, indyka i jagnięciny.

MARYNATA CZOSNKOWA Posiekane ząbki czosnku wymieszać z oliwą i ziołami, np. majerankiem, oregano. Przed posmarowaniem marynatą mięso natrzeć solą i pieprzem. Najlepsza do wieprzowiny.

MARYNATA POMIDOROWA Przecier pomidorowy wymieszać z posiekaną cebulą i papryczką chilli. Doprawić sosem tabasco i solą. Świetne do wołowiny i wieprzowiny.

DODATKI DO MIĘS Hamburgery nie zawsze muszą być takie same. Ich smak można modyfikować, mieszając masę mięsną z różnymi dodatkami. Dzięki nim zmieni się także wygląd i wartość odżywcza dania.
Zamiast bułki (namoczonej i odciśniętej lub tartej) dodaj do mięsa suche płatki owsiane albo trochę otrąb. Kotlety będą bogatsze w błonnik i witaminy z grupy B.
Masę mięsną wymieszaj z posiekaną zieleniną, np. natką pietruszki, koperkiem albo ulubionymi ziołami. Będą ładnie wyglądały i wzbogacisz je w witaminy i sole mineralne.
Do masy mięsnej możesz też dodać posiekane, ugotowane jajko, pokrojony w kostkę miąższ pomidorów, paprykę czy kiszony ogórek.

MARYNATY DO RYB

Choć każda ryba jest inna, świetnie komponuje się z takimi ziołami jak: tymianek, pietruszka, oregano i rozmaryn. Przed grillowaniem koniecznie należy kupić cytrynę lub limonkę, sól i pieprz. Właściwa marynata sprawi, że mięso ryby będzie kruche. Rybę można marynować w winie, soku z cytrusów, occie, mleku i jogurcie.
NAJPROSTSZA MARYNATA DO RYB Wymieszaj: 1/3 szklanki oliwy z oliwek, 6 łyżek soku z cytryny, półtorej łyżeczki cukru, łyżeczka pieprzu, łyżeczka soli, łyżka suszonej pietruszki.
MARYNATA DO BIAŁYCH RYB Wymieszaj: 1/4 szklanki soku pomarańczowego, 1/4 szklanki sosu sojowego, ¼ szklanki oleju sezamowego, łyżeczkę mielonego czosnku, łyżeczkę cukru i pół łyżeczki mielonego imbiru
MARYNATA DO CZERWONYCH RYB Wymieszaj: 1/4 szklanki miodu, 3 łyżeczki sosu sojowego, łyżeczka przyprawy do ryb, drobno posiekany czosnek.
JAK PRZYGOTOWAĆ RYBĘ? Sposób pierwszy: Umytą w całości świeżą rybę natrzyj solą i pieprzem. Przygotowaną wcześniej marynatą natrzyj rybę i wstaw ją do lodówki na godzinę. Ryby można delikatnie naciąć w kilku miejscach – łatwiej przejdą marynatą.
Sposób drugi: Naciętą rybę natrzyj solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Do środka wkrop trochę soku z cytryny i włóż gałązki świeżych ziół: tymianku, pietruszki, trawy cytrynowej, rozmarynu, oregano. Lubisz eksperymentować? Zamiast ziół włóż do środka startą marchewkę i seler lub pokrojonego w plastry pomidora.
JAK UŁOŻYĆ RYBĘ NA GRILLU Przygotuj folię aluminiową, wysmaruj ją od środka masłem lub oliwą i zawiń rybę. Możesz też wykorzystać tackę do pieczenia – na niej wokół ryby ułożysz gałązki świeżych ziół i plasterki cytryny. Są też specjalne koszyczki do grillowania ryb.
JAK DŁUGO GRILLOWAĆ? Czas grillowania ryby zależy od jej gatunku i od temperatury, jaką udało się osiągnąć na wysokości rusztu grilla. Aby sprawdzić, czy ryba się upiekła, należy ją naciąć i zobaczyć, czy nie jest szklista.

KILKA WARIACJI NA TEMAT SZASZŁYKA

SZASZŁYKI Z łOSOSIA, MŁODYCH ZIEMNIAKÓW I CUKINI. 1 kg młodych małych ziemniaków, 1 kg fileta z łososia, kumin rzymski, kolendra, skórka z cytryny, 2 cukinie, sól, pieprz cytrynowy
Ziemniaki myjemy i gotujemy ( +sól) w łupinkach, odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Łososia myjemy i pozbywamy go ewentualnych ości. Kroimy w kostkę. Kumin łączymy z poszatkowaną kolendrą, startą skórka z cytryny i pieprzem cytrynowym. Delikatnie solimy łososia i nacieramy przygotowanymi przyprawami. odstawiamy do lodówki. W tym czasie umytą cukinię kroimy na plastry. Zalewamy wrzatkiem i chwile gotujemy. odcedzamy. Schładzamy. Na szaszłyki nadziewamy kolejno łososia, połówkę ziemniaka w łupince i zrolowanym kawałkiem cukinii. Na koniec i początek szaszłyka nakładamy po winogronie…Te szaszłyki grillujemy dosłownie chwilę…
SZASZŁYKI Z PIERSI Z KURCZAKA NA SŁODKO: 4piersi z kurczaka, puszka ananasa, 2 papryki czerwone, cebula, sól, pieprz, przyprawa do grilla, olej orzechowy
Piersi myjemy i kroimy w kostki. marynujemy w swojej ulubionej marynacie. Skrapiamy olejem orzechowym.Paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ananasa odsączamy i kroimy . Kolejno na szaszłyka nadziewamy mięso, cebule, anansa i papryke. Gotowe!
SZASZŁYKI Z POLĘDWICY W BOCZKU: 3 polędwiczki, około 40 plastrów surowego wędzonego boczku, 3 papryki, musztarda miodowa, listki szałwii, 2 słoiki suszonych pomidorów w oliwie
Polędwiczki kroimy w plastry i rozbijamy. Na środek układamy pomidory. Polędwiczkę zawijamy w plaster boczku posmarowany musztardą miodową z listkami szałwi. Na szaszłyka nadziewamy po trzy paczuszki przekładane papryką, posypujemy solą. Polędwiczki są na tyle rozbite,że nie trzeba zbyt długo tych szaszłyków grillować.

BEZ MIĘSA NA RUSZT

CAMEMBERT LUB BRIE W PANIERCE wybrany ser, jajko, bułka tarta, olej lub oliwa z oliwek, ulubione przyprawy
Jajko należy wbić do naczynia i rozbełtać. Dodać swoje ulubione przyprawy. Ser obtaczać w jajku, a następnie w bułce tartej – daną czynność powtórzyć dwukrotnie. Smażyć ser w panierce na patelni z rozgrzanym olejem lub oliwą z każdej strony, aż panierka się zarumieni. Tak przygotowany ser można schować w pojemniczek, a później należy go tylko podgrzać na grillu kładąc go na tacce do grillowania.
GRILLOWANE WARZYWA Świetnym dodatkiem zarówno do mięs z grilla, jak i smaczna alternatywą dla grillujących preferujących posiłki bezmięsne są wszelakie grillowane warzywa. Wystarczy ulubione warzywa (cukinia, bakłażan, papryka, pomidory, pieczarki) niezbyt grubo pokroić, skropić nieco olejem lub oliwą z oliwek i oprószyć ulubionymi ziołami, przyprawami – świetnie sprawdza się na przykład tymianek, kminek, oregano, zioła prowansalskie, a następnie należy ułożyć warzywa na grillowych tackach i zjadać, gdy będą odpowiednio podpieczone. Z dowolnej kompozycji warzyw można przygotować warzywne szaszłyki na grilla, będą się efektownie i kolorowo prezentować oraz będą zdrowym i smacznym posiłkiem.
ZIEMNIAKI Z GRILLA: dowolna ilość ziemniaków, masło, sól, ulubione zioła i przyprawy
Ziemniaki należy ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Przestudzone ziemniaki należy posmarować masłem, nie trzeba używać dużo masła, wystarczy jedynie cienka warstwa rozsmarowana na ziemniaku. Ziemniaki posmarowane masłem posypać ulubionymi przyprawami. Tak przygotowane ziemniaki należy zawinąć w folię.Później wystarczy tylko położyć ziemniaki na grillu, smakowicie się upieką, będą aromatyczne i wyraziste w smaku.
GRILLOWANA PAPRYKA FASZEROWANA FETĄ papryka, feta, olej lub oliwa z oliwek, ulubione przyprawy
Opłukaną paprykę pokroić na pół lub na cztery części (tak by części papryki tworzyły jakby łódeczki, które można wygodnie nadziać). Skropić i natrzeć paprykę olejem oraz obsypać ulubionymi przyprawami. Do papryk ponakładać fetę. Do fety także można dodać ulubione przyprawy, farsz będzie dzięki temu jeszcze bardziej wyrazisty i aromatyczny. Tak przygotowane papryki należy już tylko grillować przed zjedzeniem.
SELER Z GRILLA 1duży seler, sól, pieprz, papryka słodka i ostra, tymianek, kolendra, olej rzepakowy
Seler obieramy i kroimy w 2 cm plastry, mieszamy sól, pieprz, paprykę i zioła z odrobiną oleju i pędzelkiem smarujemy seler z obu stron, chodzi o to by tego oleju nie było za dużo, bo seler ma tendencje do wchłaniania dużej ilości oleju, wiec robimy tylko cieniutką warstwę. Pieczemy na grillu, lub patelni grillowej z obu stron na złoty kolor.
KOTLETY Z RYŻU LUB KASZY ryż lub dowolna kasza (jęczmienna, gryczana, jaglana), cebula, jajka, bułka tarta, olej lub oliwa z oliwek, ulubione przyprawy
Kaszę lub ryż należy ugotować, jeśli nam się owe produkty rozgotują, to nie ma tragedii, a wręcz przeciwnie wyjdzie to nam nawet na korzyść, gdyż będzie łatwiej wtedy formować kotleciki. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju lub oliwie. Do ugotowanej i przestudzonej nieco kaszy lub ryżu dodać 1 jajko, około 2 łyżki bułki tartej oraz podsmażoną cebulę i ulubione przyprawy i zioła. Z kaszy formować średniej wielkości kotleciki, które należy obtaczać w rozbełtanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć kotlety na oliwie lub oleju do momentu aż panierka się zarumieni. Tak przygotowane kotleciki wystarczy już tylko podgrzać na grillu podczas grillowego spotkania.
Na grilla świetnie nadaje się także wszelakie pieczywo z dowolnymi dodatkami. Wystarczy wybrać swoje ulubione pieczywo – chleb (biały lub razowy), czy bułki i połączyć je z ulubionymi dodatkami i mamy wtedy gwarancję, że prostym sposobem powstanie coś smakowitego.
BAGIETKA Z CZOSNKOWYM MASŁEM bagietka, masło, czosnek, ulubione przyprawy
Miękkie masło wymieszać z drobno posiekanymi ząbkami czosnku i ulubionymi przyprawami. Bagietkę ponacinać od góry w kilku miejscach uważając przy tym, by nie dociąć bułki do końca. W miejsca, gdzie bagietka jest ponacinana posmarować masło wcześniej połączone z czosnkiem i przyprawami. Tak przygotowaną bagietkę należy już tylko podgrzać na grillu i zjadać ze smakiem.
GRILLOWANE ANANASY W RUMIE ananas świeży , rum, wiórki kokosowe
Pokrojonego ananasa skropić rumem oraz posypać wiórkami kokosowymi. Grillować kawałki ananasa na grillowych tackach do momentu, aż się odpowiednio przygrzeje i zrumieni.Jeżeli potrawę będą jesc dzieci lub kobietki w ciąży rum należy zastąpić miodem.
JESZCZE JEDNA WERSJA ANANASA 1 ananas, 1,5 łyżeczki świeżego startego imbiru, 80g brązowego cukru, 3 łyżeczki cynamonu, sok z połowy limonki, 1 łyżka masła
Ananasa obrać o pokroić na kawałki.Starty imbir, cynamon, cukier i sok z limonki wymieszać na jednolitą pastę.Obtoczyć ananasy w paście i ułożyć na folii do pieczenia.Na każdym ananasie położyć mały kawałek masła i szczelnie owinąć folią zostawiając w środku trochę powietrza.Grillować 10-15 minut, w zależności od wielkości cząstek. Podawać zaraz po zdjęciu z grilla. Uwaga na skarmelizowany cukier, bo jest bardzo gorący.
GRILLOWANY BANAN Z CZEKOLADĄ banany, ulubiona czekolada
Przekroić skórkę banana wzdłuż i rozłożyć ją nieco na boki. W banana powtykać kawałki ulubionej czekolady. Grillować banana aż do zarumienienia się skórki, podgrzania banana i do momentu, by czekolada w bananie nieco się rozpuściła.
PIKANTNA SAŁATKA WARZYWNA Z SEREM 100 g żółtego sera,1 puszka drobnej fasoli, 1 mała puszka groszku drobnego,1 mała puszka słodkiej kukurydzy,1/2 szklanki małych ogórków konserwowych, ulubiona zielenina
SOS:
2 łyżki delikatnego majonezu, 1 łyżeczka musztardy kremskiej, 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,1/4 łyżeczki ostrej papryki mielonej,sól i pieprz do smaku
Kukurydzę, groszek i fasolę odsączamy z zalewy, ser żółty kroimy w kostkę, a ogóreczki w plastry. Majonez, musztardę kremską oraz obie papryki przekładamy do miseczki i dokładnie mieszamy. Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy do warzyw i sera, ponownie mieszamy i odstawiamy do lodówki dla właściwego przejścia smaków oraz aromatów.
SAŁATKA Z RUKOLI Z SUSZONYMI POMIDORAMI rukola 2 garści,oliwki czarne 10 szt,cebulka marynowana 6 szt,suszone pomidory 4 szt,oliwa z suszonych pomidorów 1 łyżka,pieprz do smaku, sól morska do smaku
Rukolę dokładnie opłukać, osuszyć i wyłożyć na talerz. Dodać odcedzone i przekrojone wzdłuż na pół oliwki. Następnie dodać przekrojone na pół cebulki i pokrojone w paski suszone pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Całość doprawić łyżką oliwy z suszonych pomidorów oraz solą i pieprzem.
Moi kochani to tyle na dzisiaj. Wiem, że grillowanie to temat rzeka, a to co dziś napisałam to tylko wierzchołek góry lodowej. Najważniejsze to to , aby podczas grillowania dobrze się bawić i improwizować.Nie zapominajcie również o lampeczce dobrego winka, które korzystnie wpłynie na trawienie , no i oczywiście o tym, aby podczas grillowanka nie zabrakło aktywności, dzięki której spalimy to, co zjemy. Efekt będzie taki, że te małe grzeszki nie odbiją się niekorzystnie na naszej sylwetce , a co najważniejsze nie wywołują w nas wyrzutów sumienia i nie zniechęcą do naszej ulubionej tradycji grillowania. Bawcie się dobrze.